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こんにちは。
8月の28日に、第2回目となるパン教室を行いました。
今回のお題は「パン・ビエノワ」。
卵やバターが入った、リッチな味わいのパンです。
前回のパン教室で分かった
「ここちょっとよくなかったな」というような
（例えば、ここで休憩をはさまないときつい、とか）
事柄をふまえて、
今回は準備をすすめていきました。
もうすぐみなさんいらっしゃいます
今回の材料
今回のパンはバターがけっこう入るので、手捏ねするのがとても難しい。
グラム数も多いので、力も必要ですし時間もかかります。
さてはじめましょう。
材料を合わせてまとめていくところ。
ここからもう力が必要になってきます。
「うまくまとまらない〜」
いやあ、でもみなさん、なかなかの力の入り具合。
どったん、ばったん、と生地をたたきつける音が、工房内に響きます。
みなさん集中して生地と向き合っています。
そうこうしているうちに、生地はだんだんとまとまり、
表面は滑らかに。
「あ、いいね。これぐらいでもう大丈夫」
1次発酵、ガス抜きを終えて
生地を分割、計量。
その後手のひらで生地を丸めていきます。
「生地の終わりのまとめは、おまんじゅうみたいにね」
15分のベンチタイム。
生地を休ませます。
その間、ムッシュとみなさんも・・・・
ダムドフランスのラスクをお茶請けに、
ほっとひと休憩。
談笑タイムです。
ムッシュ 「休まないと働けないね〜」
うん。
ほんとそうですよね。
しばしの休憩後、作業再開。
休ませた生地を成形していきます。
今回は2種類の形に。
1つは、PETITE BOULE VIENNOISE （プティ ブール ヴィエノワーズ）。
丸型です。
もう1つは、
NABETTE VIENNOISE （ナベット ヴィエノワーズ）といって楕円の形に。
先ほど丸めて休ませておいた生地は発酵し、少し膨らんでいますので、
それをひとつひとつつぶしてガスを抜き、
台の上で転がして形作っていくのです。
これがまたコツがいるようで。
「ばん、と。手でこうやって・・」
「うんうん」
「つぶしたあと、こんな感じで丸めます」
「ふむふむ」
生徒さんたちはコツを会得されたとみえて、
楕円や丸形のかわいらしいプチ・パンたちが、
続々と出来上がっていきます。
出来上がったパンたちは、鉄板に並べられ、
ホイロで2次発酵。
その後生地の表面に、卵の溶いたものをまんべんなく塗って
オーブンにて焼成されます。
待つ間みなさんは、
手順書を読みながら本日のおさらい。
「おうちでもぜひ作ってみてください」
工房内には焼きたてのパンのいい香りがしてきました。
いい色に焼けてます！
おいしそう。
焼きたてのパンにあわせて、
今回もサンド室のスタッフが
心ばかりのお料理をお出ししました。
スープはとくに好評をいただけたよう。よかった。
今回のパンはリッチで柔らかいパンだったので
生地にも粘り気があり、手捏ねの際はとても大変だったと思います。
でも、生徒の皆さんの気迫！
ムッシュでも息が上がる量の生地を
皆さんもくもくと捏ねて、捏ねて、たたいて。
製造部スタッフ一同、背筋の伸びる思いでした。
初心忘るべからず。
ありがとうございました！
ムッシュ曰く・・・
「教室はたくさんの人と会えて楽しいね〜
あ、お茶のおかわりいかが？」
次回のパン教室は、9月25日。
お題は、
バターの香り豊かなフランスのパン、
「ブリオッシュ」です。
お問い合わせは、こちらまで・・
九州日仏学館
ＴＥＬ：092-712-0904
おまちしています！
では。A BIENTOT !
投稿者 chikaranomoto : September 13, 2007 7:09 PM
